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Ex Colombine con Pasta Madre

Inserita il 01/09/2015

Semplici da realizzare e di grande effetto. Gradevoli senza essere troppo grasse. Si ottengono 6 grossi Muffin o Tortini gradevolissimi dopo qualche ora dalla cottura....

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Basi Precotte di Pinsa Romana

Inserita il 05/08/2015

Come preparare e cuocere in pochi minuti col forno di casa una ottima Pinsa Romana partendo dalle Basi Precotte. Una soluzione ideale per una pizzata improvvisata in famiglia o con gli amici o per quando non puo' o non si vuole impastare. Poco lievito di birra, farine specifiche e lunga lievitazione rendono queste Basi davvero consigliabili per avere velocemente un prodotto di qualita'....

Impasto in ciotola di Nonno Baker alla napoletana

Inserita il 05/08/2015

Impastato completamente a mano in ciotola e, brevemente, sulla spianatoia. Di semplice esecuzione prevede alcuni giri di pieghe ed è uno dei migliori per le lunghe maturazioni in frigo e per cottura preferibilmente in teglia anche se si comporta molto bene anche su pietra. Ideale per pizza bianca alta e molto alveolata o, stendendolo un po più sottile, per pizze condite basse ma dal cornicione ...

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Crostata (con la Frolla di Gian Luca Forino)

Inserita il 05/08/2015

Una splendida pasta frolla per una crostata buonissima. Esecuzione relativamente semplice ma con due passaggi in frigo. La frolla risulta friabile al punto giusto quando la si morde e immediatamente si scioglie in bocca liberando tutto l'aroma degli ingredienti. Ottima anche per fare i biscotti....

Pasta Modellabile Dido

Inserita il 05/08/2015

Il semplice metodo per fare in casa una ottima pasta modellabile simile al Didò, al PlayDoh e al Pongo. La sua caratteristica è quella di essere fatta con prodotti alimentari e quindi non tossici in caso di ingestione. Da non trascurare il bello di poterla fare da soli risparmiando sensibilmente!...

Videoricetta Pizza Bianca di Nonno Baker

Inserita il 05/08/2015

Pizza bianca in teglia con lievito madre a lunga lievitazione, alta, croccante fuori e soffice dentro, con tante belle bolle... ideale da spaccare e farcire! provala con la sola mortadella o con prosciutto crudo e rughetta......

Maritozzi Romani con Pasta Madre

Inserita il 05/08/2015

Il maritozzo romano come lo mangiavo da ragazzino insieme a mio padre quando lo andavo a prendere alla fine del suo turno di lavoro di notte. Ci fermavamo in una pasticceria dalle parti di Porta Maggiore a Roma e ci sfondavamo di ciambelle e maritozzi......

Sfoglie con avanzi di Pasta Madre

Inserita il 05/08/2015

Si tratta di una preparazione semplice e veloce che ci consente di utilizzare la Pasta Madre in eccesso che rimane dopo un suo rinfresco. Il risultato è una sfoglia utilizzabile come se fosse una piadina, ma molto meno calorica (è completamente priva di grassi) e adatta a chi segue una dieta priva di sodio come gli ipertesi (è priva di sale). Il bello è che potete usare...

SOGLIOLA IN SALSA ROSA

Inserita il 05/08/2015

SOGLIOLA IN SALSA ROSA 1 filetto di sogliola, 2 pomodori cirio, 1 cucchiaio di maizena o di farina 00 o di mais, 1 cucchiaio d’olio di oliva, succo di limone. Per il brodino: 1 ciuffo di prezzemolo, 1 foglia di cipolla, mezza carotina, poco sedano, 1 tazza d’acqua. Mettete le verdure per il brodino, dopo aver tagliato a rondelle la carota ed il sedano, in una casseruola con l’acq...

PURE DI NASELLO

Inserita il 05/08/2015

PURE’ DI NASELLO 1 fetta di nasello di 60 gr., 1 patata, mezza carota, 1 gambo di sedano, due pomodori cirio maturi, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, origano e prezzemolo. In una casseruola bassa cuocete in acqua le verdure che avrete lavato, mondato e tagliato a tocchetti e poi aggiungete il pesce. Fate lessare e, quando tutto sarà cotto, scolate il nasello, liberatelo dalla p...

PUREA DI CARNE O PESCE CON VERDURE

Inserita il 05/08/2015

PUREA DI CARNE O PESCE CON VERDURE 30/50 gr. di carne magra o 60 gr. di pesce magro, verdure a piacere, brodo di verdure, succo di limone, 1 cucchiaino di olio di oliva extravergine. Cuocete la carne o il pesce a vapore, spruzzateli con succo di limone, versateli nel frullatore con le verdure e poco brodo vegetale. Frullate fino ad ottenere la consistenza desiderata ed aggiungete l’olio di o...

CREMA DI ZUCCA

Inserita il 05/08/2015

CREMA DI ZUCCA 150 gr. di zucca, ½ litro di brodo di verdure, 20 gr. di grana grattugiato, ½ cipolla, 1 tuorlo d’uovo, 1 cucchiaino di olio di oliva extravergine, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato. Togliere la scorza ed i semi alla zucca, tagliatela a pezzetti e mettetela in un tegame; unite la cipolla tritata, coprite con il brodo e fate cuocere a calore moderato, finch&eg...

PASSATO DI PATATE

Inserita il 05/08/2015

PASSATO DI PATATE 200 gr. di patate, 10 gr. di parmigiano grattugiato (1 cucchiaio), 1 cucchiaino di olio di oliva extravergine, mezzo litro di brodo di verdura, ½ cipolla, ½ carota. Lavate le patate e raschiate le carote. Mettete in una casseruola la cipolla tritata finissima, la carota e le patate tagliate a pezzetti. Coprite per 10 minuti a fiamma bassissima per far appassire le v...

STRACCIATELLA

Inserita il 05/08/2015

STRACCIATELLA (dopo il 10° mese) 30 gr. di semolino, brodo di verdure (oppure metà brodo e metà latte), 5 gr. di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e un tuorlo d’uovo. Versate il semolino nel brodo vegetale caldo mescolando. Portate ad ebollizione, continuando a mescolare. Far cuocere per 10 minuti circa. Aggiungete il tuorlo d’uovo, se...

CREMA DI POMODORO

Inserita il 05/08/2015

CREMA DI POMODORO 2-3 pomodori maturi, 250 gr. di acqua, 2-3 cucchiai di crema di riso, un cucchiaino di olio di oliva extravergine e uno di parmigiano reggiano. Fate bollire nell’acqua i pomodori dopo averli scottati, pelati e tagliati a pezzetti. Lasciate cuocere per 15 minuti, quindi scolate senza schiacciare. Nel brodo ottenuto cuocete la crema di riso per 5-10 minuti rimestando continua...

VELLUTATA DI CAROTE

Inserita il 05/08/2015

VELLUTATA DI CAROTE 200 gr. di carote, 50 gr. di costa di sedano, 2 cucchiai di fecola di patate, 4 cucchiai di latte, mezzo litro di acqua. Pulite e lavate bene le carote ed il sedano, tagliateli a rondelle e metteteli in una casseruola con l’acqua. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere a recipiente coperto per una ventina di minuti. Togliete dal fuoco e passate tutto al frullatore. A p...

SEMOLINO VERDE

Inserita il 05/08/2015

SEMOLINO VERDE (dopo i 10/12 mesi) 50 gr. di piselli freschi sgusciati, 250 gr. di acqua, 2-3 cucchiai di semolino di riso, un cucchiaino di olio extravergine e di parmigiano. In una casseruola lessate i piselli, quindi scolateli e passateli al setaccio. Aggiungete al brodo di cottura la purea ottenuta. Rimettete sul fuoco, unite il semolino e lasciate cuocere 5-8 minuti mescolando continuamente. ...

MINESTRINA DI PATATE

Inserita il 05/08/2015

MINESTRINA DI PATATE Patate, latte, burro od olio extravergine di oliva, parmigiano reggiano, prezzemolo tritato. Tagliate le patate a dadini e far cuocere in poca acqua. Frullate con latte e burro od olio di oliva extravergine. Servite con parmigiano e prezzemolo tritato....

MINESTRINA CON CARNE E VERDURA

Inserita il 05/08/2015

MINESTRINA CON CARNE E VERDURA 30/50 gr. di carne magra, brodo vegetale, qualche goccia di succo di limone, un cucchiaino di olio extravergine di oliva, un cucchiaino di parmigiano. In mezzo litro di acqua fate bollire gli ortaggi per il brodo vegetale. A parte cuocete a vapore la carne magra, spruzzatela con qualche goccia di succo di limone, frullate la carne e la verdura con poco brodo vegetale...

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