IMPASTO IN CIOTOLA DI NONNO BAKER ALLA NAPOLETANA

Inserita il 05/08/2015
di Nonno Baker
Impastato completamente a mano in ciotola e, brevemente, sulla spianatoia. Di semplice esecuzione prevede alcuni giri di pieghe ed è uno dei migliori per le lunghe maturazioni in frigo e per cottura preferibilmente in teglia anche se si comporta molto bene anche su pietra. Ideale per pizza bianca alta e molto alveolata o, stendendolo un po più sottile, per pizze condite basse ma dal cornicione ab...
Sito originale: Pastamadre EU
Pagina originale: Non disponibile
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Tempi: lavorazione e soste , totale . Avvertenza: i tempi indicati includono quelli di lievitazione e tutti quelli di attesa (ad esempio per il raffreddamento tra una fase e l'altra di lavorazione) laddove previsti dalla ricetta.
Categoria: Pizze e Focacce
Lievito: Pasta madre
Regimi alimentari compatibili: Vegetariano SI, Vegano SI , Senza glutine NO
L'assegnazione della categoria, del lievito e delle diete compatibili è in corso di revisione.
Ingredienti totali: Farina 330/350W 400 grammi, Acqua 300 grammi, Pasta madre 100 grammi, Olio extravergine di oliva 15 grammi, Sale fino 12 grammi
Si ottiene: Impasto per due belle pizze
Ricetta completa
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L'impasto a mano è quello che mi da le maggiori soddisfazioni perchè posso avere un controllo completo dell'impasto "sentendolo" tra le mani e senza dovermi affidare a macchine che sono sempre più perfette ma non hanno il fascino antico, ma sempre attuale, delle cose fatte in casa come si faceva una volta. Se a questo aggiungiamo un risultato pari se non migliore di quello ottenibile con una impastatrice la scelta per me diventa obbligata: impastare a mano ogni volta che si può! Questo impasto è simile, nel risultato, a quello della Pizza Bianca di Nonno Baker fatto con planetaria. Unica differenza negli ingredienti una idratazione leggermente maggiore. L'impasto che si ottiene è destinato, per dare i migliori risultati in termini di gusto con una maturazione in frigo di 2/3 giorni e con cottura in teglia. Non sfigura nemmeno con cottura su pietra e in ogni caso occorre impostare il forno alla massima temperatura possibile. La pizza ottenuta sarà molto alveolata se la stesura in teglia sarà stata fatta a regola d'arte. Nella videoricetta è illustrato nei particolari il procedimento di impasto e piegatura fino al momento di mettere in frigo per la lunga maturazione. Per la successiva formatura delle palline, la lievitazione finale, la stesura in teglia e la cottura il procedimento consigliato è lo stesso della già citata Pizza Bianca di Nonno Baker. |
VIDEORICETTA |
Ingredienti:
Lavorazione:
Buon impasto a tutti da Nonno Baker! |